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Masa de Pizza Napolitana
Masa clásica de alta hidratación con fermentación lenta. Las proporciones van sobre el peso de la harina.
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porciones
| Ingrediente | % | Cantidad |
|---|---|---|
| Harina de fuerza base W300 o similar | 100% | 1 kg |
| Agua a temperatura ambiente | 65% | 650 g |
| Sal | 2.5% | 25 g |
| Levadura fresca o 0.1% de seca | 0.3% | 3 g |
| Aceite de oliva opcional | 2% | 20 g |
| Peso total | 1,7 kg |
Factor de escala ×1 ·
peso base 1 kg
Preparación
- Mezcla la harina con el agua y deja reposar 30 min (autólisis).
- Añade la sal y la levadura, amasa hasta desarrollar el gluten.
- Fermenta en bloque 2 h a temperatura ambiente.
- Divide en bolas de ~250 g y refrigera 24-48 h.
- Estira, cubre y hornea a máxima temperatura.